第7回　"白山のうまい米と味わいたい"「地産地消」簡単料理レシピ審査会　入賞作品集

白山市では、市の基幹農産物である“米”の消費拡大と、地元農林水産物のPRを目的に、「地産地消」簡単料理レシピの募集を行いました。

第7回目は”白山菊酒の酒粕”又は”堅豆腐”並びに、”市内で生産された農林水産物”を使用した「白山鍋料理」をテーマに募集し、今回は35作品の応募をいただきました。

ご応募いただいた作品の中から平成28年11月12日に行われた2次審査会で最優秀賞に選ばれた「白山たっぷり　酒粕くるみ鍋」と、優秀賞に選ばれた4作品のレシピを紹介します。

レシピを参考に皆さんも是非一度お試しください。

審査会の様子は、下記のページをご覧下さい。

• 第7回　”白山のうまい米と味わいたい”「地産地消」簡単料理レシピ審査会

白山たっぷり　酒粕くるみ鍋

材料（4人分）

材料のうち★印は、地元産農林水産物を示しています。

• ★白山堅豆腐　500g
• 鶏もも肉　1枚
• ★白菜　1/6個分
• ★にんじん　1/2本
• ★しいたけ　6枚
• ★ほうれん草　1把
• 糸こんにゃく　1袋
• ★白山菊酒の酒粕　100g
• ★白山味噌　大さじ3
• ★白山くるみ　50g
• ★牛乳　1カップ
• ★剣崎なんば　刻んだもの適量
• 片栗粉、小麦粉　各大さじ3

作り方

1. 鶏肉は一口大に切り、堅豆腐・野菜は食べやすい大きさに切る。
2. くるみは砕いて（すりこ木で）、から炒りします。味噌と、酒かすと、人肌くらいに温めた牛乳を加えながら混ぜ合わせる。
3. 片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせ、堅豆腐にまんべんなくまぶし、多めの油をしいたフライパンで表面がカリッとするまで焼く。
4. 土鍋に水4～5カップを入れ、鶏肉と野菜を入れて煮ます。鶏肉に火が通ったら2を加えて煮込み、3の堅豆腐も加える。
5. お好みで刻んだ剣崎なんばを少し振りかけて、いただきます。

料理の説明

白山の酒粕と味噌とくるみを使って、コクのある奥深い味の鍋になっています。堅豆腐を揚げ焼きにすることで、旨味をたくさん吸ってとても美味しい鍋おかずに仕上がりました。

牛乳も入っているので、子供でも美味しく食べられます。

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キノコたっぷりぽかぽか鍋

材料（4人分）

材料のうち★印は、地元産農林水産物を示しています。

• とり野菜みそ　1袋
• 水　400ml
• ★しょうが　1本
• ★ゆず　少々
• ★にんじん　1/4本
• ★ネギ　1/4本
• ★白菜　1/4本
• ★さつまいも　1/3本
• ★しいたけ　4個
• ★なめこ　1パック
• ★エリンギ　2本
• ★えのき　1/2本
• ★堅豆腐　1/2丁
• 鶏肉　200g

作り方

• しょうが→すりおろす。
• ゆず→香り付けに使うため、おこし器ですりおろし器で皮をすりおろし、果汁をしぼる。
• にんじん→花形にくり抜く。
• ネギ→斜め切りにする。
• 白菜→幅4～5cmに切る
• さつまいも→皮はそのままで輪切りにする。
• しいたけ→かさの部分に切り込みをいれる。
• なめこ→水にさらしておく。
• エリンギ→厚さ1cm以内で切る。
• えのき→1束ずつ分ける
• 堅豆腐→一口大に切る
• 鶏肉→少し小さめに切る。

1. 材料の下準備をする。
2. 鍋にとり野菜みそ、水を入れ溶かして温める。
3. しょうが入れる。
4. 鶏肉、白菜、その他の野菜、キノコ、堅豆腐の順で入れ、フタをして加熱する。
5. 火が通ったら、ゆずを散らして完成。

料理の説明

それぞれで特徴のある食感を楽しめるように、秋の代表であるキノコをふんだんに使いました。

ゆずを使ったことで、香りも楽しめます。また、すりおろしたしょうがを中に入れることで、体の中から温まることができるのもこの鍋のポイントです。

堅豆腐や県内発祥のとり野菜みそを使うことで、おなじみの地域性ある鍋に仕上げました。

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みそきりたんぽ鍋

材料（4人分）

材料のうち★印は、地元産農林水産物を示しています。

• 赤みそ　大さじ3
• こうじみそ　大さじ3
• ★白菜　5～6枚
• ★ネギ　1/2本
• ★もやし　1/2袋
• ★ごぼう　1/2本
• 鶏もも　200g
• ★堅豆腐　1/2丁
• 丸鶏ガラスープの素　10g
• 水　1L

（きりたんぽ）

• ★炊いた白米　250g
• 水　少々
• 塩　少々

作り方

きりたんぽ

1. 温かくした白米を粒が残る程度につぶす。
2. おにぎりをつくるように丸めていく。丸めた白米にぬらした割り箸を刺しながら、形を整えていく。
3. 全体の厚さを1～2cm程度にのばして、ぬらしたまな板の上で転がして形を整える。
4. 焦げ目が付くまで、トースターかガス火で焼き、斜め半分にカットする。

鍋

1. 鶏肉と野菜を適当な大きさに切り、ごぼうはささがき切りにする。
2. 鍋に切った肉と鶏ガラスープの素を入れ強火で煮込み、沸騰したら合わせみそを溶き入れる。
3. ごぼう、堅豆腐、白菜の茎の部分の順番で入れ、中火で煮込む。
4. 火が通ってきたら残りの具材を入れ煮込み、火が通ってきたら、きりたんぽを入れる。
5. 火が通り次第、完成。

料理の説明

白山の米で作ったきりたんぽ、白山の野菜と堅豆腐の鍋です。

小さい子からお年寄りまで好きなみそを使い、優しい味に仕上げました。

ぜひ食べて味わってみて下さい。

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酒かす入り小鯛と白菜のあったかクリーム鍋

材料（4人分）

材料のうち★印は、地元産農林水産物を示しています。

• ★小鯛　2匹
• ★白菜　1/4本
• ★白ネギ　1本
• 人参　1本
• しめじ　1株
• 昆布　小さめ1枚
• スープの素　1個
• バター　30g
• 小麦粉　大さじ3
• 牛乳　600cc
• こしょう　少々
• 塩　少々
• 水　400cc
• 酒かす　大さじ1

作り方

1. 土鍋に水と昆布を入れ、火にかける。
2. 小鯛を三枚におろし、軽く塩をしておく。
3. 白菜や白ネギ、しめじ、人参を切っておく。
4. フライパンに、バターを溶かし、小麦粉を入れ牛乳でのばしてホワイトソースを作る。
5. 1が沸騰したら、小鯛をいれ、人参→白菜→しめじの順に入れる。
6. ホワイトソースとスープの素、酒かすを入れる。
7. 牛乳とねぎをいれ、塩コショウで味を整える。

料理の説明

• 小鯛は、料理の種類が少なく、いいだしが出るのにもったいないと思っていた。今回は、比較的安価に手に入る小鯛を使用した。
• 白菜とクリームの相性が抜群で酒かすが味に深みを与えてくれた。
• 寒い冬に体が芯から温まる栄養満点の鍋である。
• 白山市で生産される海産物と野菜と酒かすをコラボさせた。

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白餃子鍋

材料（4人分）

材料のうち★印は、地元産農林水産物を示しています。

• とりがらスープの素　大さじ1
• 糸こんにゃく　1パック
• ★白菜　1/2個
• ★じゃがいも　2個
• ★堅豆腐　1丁
• 白ごま　少々
• 餃子の皮　12枚
• ひき肉　150g
• ★玉ねぎ　1/2個
• キムチの素　大さじ1
• 塩　少々
• こしょう　少々
• 水　900g

作り方

1. 鍋に900gの水と、とりがらスープの素を入れ沸騰するのを待つ。
2. 糸こんは水でさっと洗う。じゃがいもは4等分ほどに切る。堅豆腐は食べやすい大きさに切る。
3. 玉ねぎはみじん切りにする。
4. ひき肉をボウルに入れ、そこに3とキムチの素を入れて混ぜる。
5. 4を餃子の皮で包む。
6. 1が沸騰したら、2と5を入れて、塩コショウで調味する。
7. じゃがいもに箸が通ったら、最後に白ごまをかけて完成。

料理の説明

全体的にあっさりとした味わいの鍋で、素材の味が出ています。その中に、キムチ風味の餃子が入っているので、スープと餃子とがお互いに引き立て合うことによってうま味が増し、おいしいです。また、チーズを入れたりしてのお好みのトッピングをしてもおいしいです。

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