白山わさび

ご存知ですか？「白山わさび」

僕たち目立たないけど（収量は少ないけど）
ふるさと白山にある貴重で”美味しく”かわいい食材だよ。

白山わさび

白山ろく地域では、霊峰白山の清らかな水を利用して、わさびが栽培されています。

平成24年5月7日、白山市（白峰地域）で生産されている「白山わさび」の農場を訪ねました。

白峰でわさびを生産している白山麓わさび生産振興会・会員の風一（かぜはじめ）さんは、平成21年より耕作放棄地を活用した農業に参入。放置されていた農地をわさび田に整備し、栽培を始めました。

また、積雪量の多い冬場でも収穫できるようにと、わさびの水耕栽培施設も建設しました。
風さんは「今後は商品の安定供給を図って行きたい」との夢実現に向けて力強く話してくれました。

なお、収穫されたワサビは、市内産直施設や飲食店などの取引先のほか、市内産の酒かすや醤油、米酢を使用したわさび漬けや、ドレッシング風調味料に加工され、市内の道の駅のほか、北陸自動車道 徳光パーキングエリアなどで販売しています。

わさび水耕施設の様子です。定植から出荷まで約2年もかかります。
露地栽培しているものは、2年半から3年の月日をかけ生育するなど、栽培には熱意と根気が必要とされます。

わさびの生産に欠かせない水は、近くの沢からきれいな水が施設に引き込まれ、10度から15度に調整されています。

これからも美しい里山を守り育てながら、美味しいわさびを生産して行きたいとのこと。

お問い合わせ先

白山麓わさび生産振興会　電話　076-259-2839