鳥越地区の金時草

白山市では鳥越地区を中心に生産されており、夏の定番野菜として地元の方に親しまれています。
ぬめりのある食感と「シャキッ」とした歯ごたえが特徴の食材です。
乾燥葉の製造と合わせ生産振興に取り組んでいます。

出荷時期

6月上旬～11月中旬（露地）

出荷量のピークは夏ですが、涼しくなってくると、金時草の特徴である「赤紫色」の発色が強くなり、きれいな色を楽しむことができます。

金時草レシピ紹介

茹でてお浸しや酢の物等に。また、生のまま刻んでサラダに使用すると彩りが良くなります。

• 金時草のレシピ

地産地消推奨店「にわか工房」の乾燥葉

手軽に金時草の色を楽しみたい方には、白山市三ツ屋野町の「にわか工房」が地域でとれた規格外の金時草の葉を使用して製造する「乾燥葉」がおすすめです。
葉をそのまま乾燥しただけでは「赤紫色」は抽出できないことから、お茶の製造方法を参考にして、蒸してから乾燥する方法を開発しました。
石川県農業総合研究センターが特許を取得しています。
季節外でもきれいな色を楽しむことができます。

使用方法

乾燥葉5gを500ccの湯で5分煮ると350ccの抽出液ができあがります。
お米に使用する際には、洗米した米3合に分量の水と乾燥葉一袋をそのまま入れて、一時間ほど浸水してから炊いても良いです。

製造・販売先

農村体験施設・にわか工房

住所

白山市三ツ屋野町ト3－7

電話

076-255-5930

乾燥葉は給食にも使用！人気です

白山市立広陽小学校の9月4日（金曜日）の給食の写真です。
にわか工房の乾燥葉を使用した「金時草のそぼろ寿司」が提供されました。
毎年児童たちから人気のあるメニューです。おいしそうですね。