簡単フランス料理レシピ

鶴来公民館

白山市産食材を使用した『簡単身近なフランス料理教室』

平成28年11月19日（土曜日）に、鶴来公民館主催の『簡単身近なフランス料理教室』が、鶴来知守町出身で、現在ANAクラウンプラザホテル金沢洋食料理長の小石　幸一郎氏を講師にお迎えし、開催されました。

メニューの中身は、白山市産の食材を使用した白山市らしいメニューとなっており、日頃ご家庭で作っている家庭料理とは違うフランス料理であっても簡単で身近に感じられるメニューとなっていました。

レシピを掲載しますので、白山市産の旬な食材を使った「フランス料理」をご家庭でお試しください。

源助大根とズワイガニのサラダ　白山菊酒のジュレ添え

（ジュレに白山菊酒（萬歳楽）使用）

材料（4人分）

• ズワイガニ（ボイル済み足むき身）　180g
• 源助大根（縦15cm、幅3cm）　12本
• 源助大根（5mm角切り）　40g
• アボガド（5mm角切り）　30g
• パセリ（みじん切り）　適量
• エクストラバージンオリーブ油　12ml
• レモン汁　6ml
• マヨネーズ　20g
• 塩・コショウ　少々
• バルサミコ酢（1/3煮詰めた物）　適量
• ベビーリーフ　適量
• ペティトマト（1/4カット）　2個

（日本酒ジュレ）

• 日本酒　120cc
• 水　120cc
• グラニュー糖　25g
• ゼラチン　4g
• レモン汁　5ml

作り方

1. 15cmほどの長さの大根を3cm幅の縦にごく薄切りにしたものを12本準備する。
2. 1の残った大根を5mm角、アボガドを同じく5mm角に刻み、ズワイガニのむき身と混ぜ合わせてマヨネーズ、バージンオリーブ油、レモン汁で調味する。
3. 1の大根スライスをリング形に丸めて中に2を詰める。
4. 日本酒ジュレを作る。鍋に日本酒と水・グラニュー糖を入れ加熱する。次に水で戻したゼラチンを加えて裏ごしし、冷却する。
5. 皿に3と日本酒ジュレを盛り、その周りにベビーリーフ、ペティトマトを飾り、煮詰めたバルサミコ酢をたらす。

このページの先頭へ戻る

豚肉のナヴァラン風　白山麓の堅豆腐となめこ添え

（堅豆腐と木滑なめこ使用）

材料（4人分）

• トマト（湯むき、種取り、粗いみじん切り）　4個分（1個約160g）
• 豚肩ロース　400g
• 薄力粉　適量
• オリーブオイル　35ml
• にんにく（みじん切り）　12g
• 赤パプリカ（みじん切り）　1個分（1個約130g）
• 玉ねぎ（みじん切り）　140g
• セルフィーユ　適宜
• 塩・コショウ　適宜
• 堅豆腐（1cm角の小口切り）　120g
• なめこ　80g
• オリーブオイル　25ml
• パセリ（みじん切り）　適宜

作り方

1. トマトを湯むきして横半分にし、種を取り、粗みじん切りにする。
2. 豚肉は2cm幅にカット、塩・コショウし薄力粉をまぶしよくはたく。
3. 温めた鍋にオリーブオイルを敷き、強火で2の豚肉を両面こんがりと焼く。
4. 3に、にんにく、玉ねぎを加え、弱火で炒め、赤パプリカを加え混ぜ込む。
5. 赤パプリカがしんなりしたらトマトを加え弱火で混ぜ合わせ、塩を加え強火で煮たてる。
6. アクが浮いてきたら弱火にしアクを取り除き、30～40分コトコトと煮込み味を調える。
7. 堅豆腐を1cm角に切る。沸騰したお湯に塩を入れ、堅豆腐、なめこを入れ塩茹でする。
8. 7をザルでお湯を切り一旦取り出し、その鍋にオリーブオイルを入れ、戻し味を調える。
9. 皿に6を盛り、8を添えパセリのみじん切りを飾る。

このページの先頭へ戻る

洋梨のタルト

材料（6人分）

• 薄力粉　120g
• 全卵　1個
• 卵黄　1個
• 牛乳　200ml
• バター　30g
• 洋梨（缶詰）　240g
• グラニュー糖　20g
• 塩　少々
• 洋梨のブランデー　30ml
• 2種のソース
  • オレンジソース
    • オレンジの果汁（100％果汁でもOK）　4個分(120ml)
    • 片栗粉　5g
  • カラメルソース
    • グラニュー糖　80g
    • 水　40ml
• スペアミント（飾り）　適宜
• ホイップクリーム　180ml

作り方

1. 薄力粉に全卵と卵黄を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、少しづつ牛乳を加え、シャバシャバした状態の生地を作る。
2. 1を漉し器でこし、冷蔵庫で一晩寝かせる。
3. バターは2cm角に切り、冷蔵庫で冷やす。
4. 2の生地に親指大に切った洋梨、グラニュー糖、塩、洋梨のブランデーを加え混ぜ合わせる。
5. フライパンを弱火にかけてバターを溶かし、4の生地をお玉で入れてかき卵のように生地をかきよせる。
   この作業を何度か繰り返して生地をすべて入れる。
6. 5がある程度固まったら形を整えて弱火でじっくり焼き、表面が乾いたらフライ返しで返して両面に焼き色をつける。
7. オレンジジュースのソースは、オレンジの果汁に片栗粉を混ぜたものを鍋で煮たてとろみをつけ、器に移す。
8. カラメルソースは鍋にグラニュー糖と水少々を入れて焦茶色になるまで煮詰め、火を止めて残りの水でのばし、さましておく。
9. 皿に盛ったタルトに7のソースを添え、8のソースとスペアミントを飾る。

このページの先頭へ戻る