夏野菜・果物のレシピ

体にやさしい米粉を使った夏野菜たっぷりカレー

材料（6人分）

• あいびき肉　300g
• トマト　1個
• かぼちゃ　1/8個
• なす　3本
• 玉ねぎ　大1個
• ピーマン　1個
• 人参　1/2本
• 枝豆　80g
• にんにく　1かけ
• サラダ油　適宜
• ローリエ　1枚
• 固形スープの素　1個
• A
  • ウスターソース　大さじ2
  • ケチャップ　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ2
  • カレー粉　大さじ3
• 上新粉（米粉）　80g
• 水　160ml

作り方

1. にんにくはみじん切りにする。
   玉ねぎは縦1センチ幅に切りさらに横半分に切る。
   人参は短冊切りまたは1センチ幅のいちょう切りにする。
   ピーマンは一口大の乱切りにする。
   トマトは皮をむき、1～2センチの角に切る。
   かぼちゃは一口大に切る。
   なすは1センチ幅の輪切りにする。
   枝豆は茹でてさやから出しておく。
2. 鍋にサラダ油大さじ1を熱してにんにく、玉ねぎ、人参を炒める。
   全体にしんなりしたら、ひき肉を加え、肉の色がが変わったら、ピーマン、かぼちゃを加え軽く炒め合わせる。
3. トマトとローリエを加えて混ぜ、水4カップを加えて強火にし、煮立ったらアクを除き、固形スープの素と（A）を加えて、かぼちゃが柔らかくなるまで中火で煮る。
4. フライパンにサラダ油を熱し、1のなすをこんがりと両面焼き、塩・こしょうをして3に加える。
   上新粉を分量の水で溶いて入れ、さっと煮てとろみをつける。
5. 枝豆を加えて仕上げる。

とうもろこしバターライス

材料

• 米　3合
• とうもろこし　2本
• 塩　小さじ1/2
• バター　20g

作り方

1. 生のままとうもろこしの実を包丁でこそげ落とす。
2. 米をとぎ、普段どおり水加減する。
   ご飯を炊く直前に米の上にとうもろこしをのせ、塩、バターを加え炊く。
3. 炊けたら全体をさっくり混ぜる。

スイカのフルーツポンチ

材料

• 白玉団子
  • 白玉粉　90g
  • 絹ごし豆腐　90g
• 白みつ
  • 砂糖　80g
  • 水　300ml
• 果物
  • スイカ　小玉1個
  • みかん（缶）　1缶(160g)
  • パイン（缶）　1缶(160g)
  • バナナ　1本
  • キウイ　1個
  • さくらんぼ　6粒

作り方

白玉団子

1. 白玉粉に豆腐を加えてよくこねる。耳たぶの固さにこねる。
2. 小さな団子に丸め、中央を指でくぼませる。
3. 沸騰した湯でゆで、浮いてきたら冷水にとる。

白みつ

1. 砂糖と水をあわせ、弱火で4～5分煮て冷ます。

果物

1. 缶詰フルーツは、シロップと分けて、パインは一口大に切る。
2. スイカは上から1/3のところを切り、下の器にする部分の上の方をジグザグに切る。中はくりぬく。
3. バナナは皮をむいて、輪切り、キウイは皮をむいて、半月切りにする。

白玉団子、白みつ、果物の材料をスイカの器に入れる。
（入りきらない場合は、ガラスの器に盛る。）