まいたけのレシピ

白山市産まいたけ

• 主な生産地　鶴来地域
• 旬な時期　通年

鮮度の見分け方・保存法

• 鮮度の見分け方
  まいたけは、かさが肉厚でしっかりしているもの、軸がピンとしてかたくしまっているものを選ぶと良いです。湿ったり、べとついているものは避ける方が良いでしょう。
• 保存法
  冷蔵庫で保存するときは、水分をとり、新聞紙などに包んで保存すると良いでしょう。

まいたけとじゃがいもの炒めもの

材料（4人分）

• まいたけ　小2パック（200g）
• じゃがいも　4個（500g）
• オリーブ油　大さじ3
• 塩　小さじ1/2
• こしょう　少々
• 乾燥パセリ　少々

作り方

1. まいたけは食べやすい大きさにほぐす。じゃがいもは皮をむき、細切りにする。水にさらし、ざるに上げ、水けをふく。
2. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、じゃがいもを加え、ときどき混ぜながら、15分ほど炒める。
   まいたけを加えて、さらに炒め、塩とこしょう（あれば黒こしょう）を加え、乾燥パセリをふる。

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和風きのこオムレツ

材料（4人分）

• 卵　8個
• 〈具〉
  • 鶏もも肉　2枚
  • 玉ねぎ　2個
  • まいたけ　1パック
  • しめじ　2パック
  • 万能ねぎ　10本
  • 三つ葉　1束
• 〈調味料〉
  • だし汁　大さじ2
  • 砂糖　小さじ2
  • 塩　少々
• 〈あわせだし〉
  • だし汁　200ml
  • 酒　大さじ4
  • みりん　小さじ4
  • 砂糖　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ4
• 片栗粉　大さじ2
• 水　大さじ2
• 青海苔　適量
• 植物油　適量

作り方

1. 卵は1人分ずつ準備します。2個ずつ割り、混ぜる。
   調味料の1/4を加えて混ぜ合わせます。同様に、残り3人分作る。
   鶏肉は1cm角位の大きさに切る。玉ねぎは薄切りにする。
   しめじ、まいたけは軸をとり、ほぐす。万能ねぎは小口切りにする。
   三つ葉は2cmの長さに切る。
2. 鍋に（あわせだし）を入れ、中火にかけ、煮立て、鶏肉、玉ねぎを加える。
   火が通ったら、しめじ、まいたけ、万能ねぎを加える。
3. きのこがしんなりしたら、三つ葉を加え、片栗粉、水をよく混ぜ合わせ、流し入れ、とろみをつける。
4. フライパンを用意し、植物油を入れ、中火で熱し、卵液を一気に注ぎいれ、菜箸でかるく混ぜながら、フライパン全体に広げる。
5. 卵が半熟になったら、3の1/4を手前から見てたて一文字に置く。
6. フライパンを左に傾け、オムレツを滑らせる。手首をかえして器にのせ、キッチンペーパー等で包んで形を整える。仕上げに青海苔を散らす。

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まいたけカレースープ

材料（1人分）

• まいたけ　小1/2パック
• スライスハム　1枚
• 絹豆腐　1/4丁
• めんつゆ　大さじ1/2
• カレー粉　小さじ1/2
• バター　2g
• 水　150cc
• 乾燥パセリ　少々

作り方

1. まいたけは食べやすい大きさにさく。
2. ハムは大きめの短冊切りにする。
3. 耐熱カップに1と2、スプーンですくった豆腐と、めんつゆ、カレー粉、バター、水を入れ、ラップをかけ、レンジで加熱する。（500wで約3分）
4. 加熱後、全体をよく混ぜ、パセリを少々ふる。

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