しいたけのレシピ

白山市産しいたけ

• 主な生産地　松任・鶴来・白山麓地域
• 旬な時期　通年

鮮度の見分け方・保存法

• 鮮度の見分け方
  カサがあまり開いておらず、肉厚なものがおいしいといわれています。カサの裏側が白く、うすく膜をはったようなものが新鮮です。
• 保存法
  生しいたけはそのままビニール袋などに入れて冷蔵庫へ入れます。日持ちしないのでなるべく早く食べましょう。

豚肉としいたけのうま煮

材料（4人分）

• 豚ばら肉（うす切り）　300g
• 干し椎茸　6～8個
• 玉ねぎ　1個
• にんじん　1/2本
• しめじ　1パック
• 〈調味料〉
  • 椎茸のもどし汁　300ml
  • だし汁　200ml
  • 酒　大さじ6
  • 砂糖　大さじ6
  • しょうゆ　大さじ6
• 植物油　大さじ2

作り方

1. 豚ばら肉は食べやすい大きさに切る。
2. 椎茸はぬるま湯につけ、やわらかくもどし、軸を落として4等分に切る。もどし汁は残しておく。
3. 玉ねぎは8つのくし形切りにする。
4. 人参は皮をむき、半月切りにする。
5. しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
6. 鍋に油を熱し、豚ばら肉を炒め、椎茸、玉ねぎ、人参、しめじを中火で炒める。
7. 〈調味料〉を加え、煮立ったら落し蓋をし、火を弱めて15～20分煮る。
8. 汁気が少なくなったら火を止め、器に盛る。

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しいたけのツナのせ焼き

材料（4人分）

• 椎茸　8～12個
• 〈ツナマヨ〉
  • ツナ（缶）　80g
  • 玉ねぎ（みじん切り）　1/4個
  • マヨネーズ　小さじ4
  • 塩コショウ　少々
• パン粉　小さじ4～6
• 乾燥パセリ　少々

作り方

1. 椎茸は軸と笠に分け、汚れをふき取る。
2. ツナは汁気を切り、その他の〈ツナマヨ〉の材料と混ぜ合わせる。
3. 椎茸の笠の内側に〈ツナマヨ〉をのせ、パン粉を振る。
4. トースターで焼き色がつくまで焼き（約9分）、器に持って乾燥パセリを振る。
   （焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせて焼く。）

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椎茸と水菜のおろし和え

材料（4人分）

• 椎茸　8個
• 水菜　1束
• 大根おろし　2/3カップ
• ポン酢しょうゆ　大さじ4～6
• ごま油　小さじ4
• 七味唐辛子　適量

作り方

1. 椎茸は石づきを切り落とし、4等分に切る。
2. 水菜は熱湯でさっとゆで、水にとって、水気をしぼり、長さ4cmに切る。
3. 大根おろしはザルにあげ、軽く汁気をきる。
4. フライパンにごま油を熱し、椎茸に焼き色がつくまで焼く。
5. ボウルに4、水菜、大根おろし、ポン酢しょうゆを入れて和える。
   器に盛り、七味唐辛子を振る。

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