トマトのレシピ

白山市産トマト

• 主な生産地　松任地域
• 旬な時期　5月～12月
• 栄素　カロテン、ビタミンC、セレン、クエン酸、リコピンが多く含まれます。
• 特徴　「減農薬」「減化学肥料」栽培により、「クリーントマト」として、安全・安心なものを生産されています。

栄養

トマトの赤はリコピン成分で、制ガン作用が期待でき、ビタミン類、カリウムが豊富です。脂肪の消化を助けるので、肉のつけ合わせなどに最適です。
一年中ありますが、味も栄養も夏場の露地ものが一番です。
胃がんや高血圧症の予防になります。

栄養価（小1個・100g中）

• ビタミンC　15mg
• ビタミンA　540μg
• ビタミンB1　0．05mg

選び方

へたがぴんとして緑色で、全体が丸いものが良いです。角ばっていると中が空洞のことがあり、味もよくないことが多いです。皮が薄く果肉の柔らかい桃色のものは生食用に、皮が厚く酸味と香りの強い赤色のものは炒めたり、煮込んだり缶詰などの加工用に出回っています。

トマトと卵の炒め物

材料（4人分）

• トマト　3個
• 卵　6個
• （A）
  • 酒　小1
  • 醤油　小1
  • 塩、コショウ　少々
• オリーブオイル　大3
• 塩　少々
• コショウ　少々

作り方

1. トマト皮を湯むきし、くし形に切る。
2. 卵はといて、（A）入れ、味付けする。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、トマトをいれ、火が通ったら卵をまわしかけ、軽く混ぜて、塩、コショウし火を止める。

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トマトと卵のオイスターソース炒め

材料

• トマト　大1個
• 卵　4個
• （A）
  • 砂糖　小1
  • 醤油　大1
  • 酒　大1
• にら　1/2把
• サラダ油　大1
• ごま油　大1
• オイスターソース　大1

作り方

1. 卵を割りほぐして、（A)を加え、混ぜる。
2. トマトは角切りにする。にらは3cmの長さに切る。
3. フライパンにサラダ油を加えて熱し、にら、トマトを入れ炒める。
4. 火が通ったら1を流しいれ、中火にする。卵が固まってきたら、フライパンのふちに沿ってごま油・オイスターソースを回しかける。

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トマトツナサラダ

材料

• トマト　2個
• 玉ねぎ　1/2個
• ツナ缶　160g
• パセリ　少々
• マヨネーズ　大2
• 塩・こしょう　少々

作り方

1. トマトはくし形、玉ねぎはスライス、ツナ缶は汁気をきり、パセリはみじん切りにする。
2. ツナとパセリ、マヨネーズ、塩・こしょうを混ぜ合わせる。
3. トマト、玉ねぎを盛り、2をのせる。

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スライストマトサラダ

材料

• トマト　4個
• 玉ねぎ　1/2個
• 青じそ　4枚
• （A）
  • 酢　大1
  • サラダ油　大2
  • 醤油　小2
  • 塩・こしょう　少々

作り方

1. トマトは輪切り又は半月切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、塩少々ふり、水気を絞る。青じそはせん切りにし、水に放ち、水気をきる。
2. 皿に1を盛り付け、（A）をかける。

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トマトジャム

材料

• トマト（完熟）　大4個
• 砂糖　100g
• レモン汁　1個分

作り方

1. トマトのヘタを取り、熱湯につけて冷水に取り、皮をむき、ザク切りにする。
2. 鍋にトマトを入れ煮立ったら、砂糖を加え弱火にする。アクを取りながら40分程、時々混ぜながら煮る。分量が最初の半分位になったら、仕上げにレモン汁を加えひと煮たちさせ、出来上がり。

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トマトのなめたけ和え

• トマト　小2個
• 玉ねぎ　1/2個
• 乾燥わかめ　5g
• なめたけの瓶詰め　大3
• （A）
  • みりん　小1
  • 醤油　小1/2

作り方

1. トマトは皮を湯むきし、2cmに切る。
2. 玉ねぎは薄切りにして、水にさらし、水気を切っておく。
3. 乾燥ワカメは湯でもどして冷水にとり、水気を絞って食べやすく切る。
4. ボウルにトマトとわかめ、なめたけを合わせ、調味料（A）で和える。

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ミネストローネ

材料

• トマト　2個
• セロリ　1/2本
• 玉ねぎ　1/2個
• じゃがいも　1個
• ベーコン　80g
• グリーンピース　少々
• 水　3カップ
• 固形スープ　1個
• スパゲティ　50g
• 塩・こしょう　少々
• オリーブオイル　小1

作り方

1. トマト、セロリ、玉ねぎ、じゃがいもは1cm角切り、ベーコンは2cm幅に切る。グリーンピースは下ゆでしておく。
2. オリーブオイルとベーコンを炒めてから、野菜を炒め火が通ったら水、固形スープを入れる。
3. 2にスパゲティを5cm長さに折り、加えさっと混ぜて10分煮る。
4. 下ゆでしたグリーンピースを入れ、塩、コショウで味をととのえる。

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