夏野菜のレシピ2

夏野菜のカレー

材料（約8皿分）

• 牛ミンチ　100g
• 玉ねぎ　中1個
• にんじん　中1個
• なす　小2個
• トマト　大1個
• じゃがいも　小2個
• かぼちゃ　1/8個
• ピーマン　小2個
• にんにく　ひとかけ
• しょうが　ひとかけ
• ごはん　適量
• カレールー　市販（200g)
• オリーブオイル　大さじ1
• 塩、コショウ　適宜
• 水　8～10カップ
• カレー粉　小さじ1
• サラダ油　適量
• ウスターソース　大さじ2

作り方

1. じゃがいもは皮をむき、一口大に乱切りにして水にさらす。
2. 玉ねぎ、にんじんも皮をむき、同じく乱切りにする。
3. なすはへたを取り、5cmくらいの輪切りにして、水にさらしアクを抜いておく。
4. トマトは、お湯にさらし（湯むき）、皮をむきザク切りにしておく。
5. ピーマンは、種を取ってザク切りにしておく。
6. かぼちゃも種を取り一口大に切っておく。
7. しょうが、にんにくはみじん切りにして、鍋にオリーブオイルを引き炒める。この時、塩、コショウをする。
   次にカレー粉、牛ミンチを入れポロポロになったら玉ねぎを炒め、じゃがいも、にんじん、トマトを入れ炒める。
   しばらくしたら水を入れて煮る。じゃがいもがやや煮えたころにかぼちゃを入れる。途中にアクを取る。
8. フライパンに、サラダ油を入れ、なすを炒め、なすが柔らかくなったころに、ピーマンも入れ炒める。
9. かぼちゃが煮えたころにカレール-を入れ、とろみがついたら、8を入れて混ぜ、皿に盛る。
   かぼちゃは煮くずれしないように、なす、ピーマンは色がきれいなうちに盛りつけると良い。

カッテージチーズのサラダ

カッテージチーズ

材料

• 牛乳　500ml
• レモン汁又は酢　大さじ2と1/2

作り方

• 鍋に牛乳を入れて火にかけて温める。
• 沸騰させないように、80℃（鍋のまわりがブツブツと泡が出るのが目安）この時にレモン汁を全体に回し入れる。
• レモン汁を入れたらすぐに木ベラでゆっくりとかき混ぜると、牛乳が分離して固まってくる。ボールにザルをあて、ガーゼを敷きこれを流し込む。
• チーズとホエ（清乳）に分ける。

材料（4人分）

• 金時草　1束
• トマト　2個
• きゅうり　1本
• カッテージチーズ　60g
• ドレッシング
  • すりごま　大さじ4
  • きな粉　大さじ3
  • しょうゆ　大さじ3
  • ごま油　大さじ2
  • 酢　大さじ4
  • 砂糖、塩　少々

作り方

1. 金時草の葉を取り、手早くゆでて冷水にとり、水分をとる。
   1～2センチくらいに切り、カッテージチーズに混ぜる。
2. トマトは輪切りにする。きゅうりは、薄くスライスしておき、器にトマトの輪切りを下にして、金時草とカッテージチーズの混ぜたものをのせ、まわりにきゅうりを飾る。
3. ドレッシングの材料をボウルにいれ、泡立て器でよく混ぜる。

小松菜とキャベツのジュース

材料（4人分）

• 小松菜　60g
• キャベツ　50g
• セロリー　30g
• パイナップル(缶詰）　4枚
• 牛乳　1カップ
• レモン汁　大さじ2
• はちみつ　大さじ2
• 氷　100g

作り方

1. 小松菜は3～4センチのザク切り、キャベツは千切り、セロリは薄切りにする。
   パイナップルは一枚を4～6等分にする。
2. 1をミキサーに入れ、レモン汁、牛乳、はちみつ、氷を加え撹拌する。

（白山市農村漁村女性活動推進協議会資料より）