精進料理レシピ

精進料理　報恩講料理

素材や食べる人に優しく、調理もやさしい精進料理を、今一度見直しましょう！

茶飯（主食）

材料（6人分）

• 米　360g（2合）
• ほうじ茶　適量（茶葉4g×2袋）
• 塩　少々

作り方

1. 米はとぎ、ザルに上げておく。
2. 炊飯器の内釜に1.と塩少々を入れ、普通に炊く。

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がんも（主菜）

材料（6人分）

• 木綿豆腐　一丁半（600g）
• れんこん　150g
• ぎんなん　12個
• きくらげ　中1枚半(戻す)
• 人参　15g
• ごま油　大さじ2／3
• 大和芋　70g
• 塩　少々
• しし唐　12本
• 生姜　適量
• 揚げ油　適量
• 醤油　適量
• だし汁　300cc
• 水溶き片栗粉　少々（あん用）

作り方

1. 銀杏は殻を除き、熱湯でサッと茹で薄皮をとる。
   れんこんは100gすりおろし、残りは粗いざく切り、人参、きくらげは、せん切りし、ごま油で炒めておく。
2. 豆腐は布きんで包んで水気を絞り、すり鉢に入れてよくする。
3. 2.にすりおろしたれんこんを軽く水気を絞ってから加える。
   すりおろした大根芋と塩を加え、よく混ぜ合わせ炒めたれんこん、人参、きくらげを加え、軽く混ぜ、8等分にして平たく丸める。
4. 揚げ油を中温にして3.をからりときつね色になるまで、約3分～5分間程揚げる。しし唐は切れ目を入れ素揚げ。
5. 器に盛り合わせる。あんをつくりかける。生姜（からしでもよい）をすりそえる。

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三菜浸し（副菜）

材料（6人分）

• 白菜　5枚
• 春菊　3／4束
• もやし　3／4束
• 醤油　大さじ2
• 生姜絞り汁　大さじ1
• みりん　大さじ1と1／2

作り方

1. 白菜、春菊、もやしをゆがんで水気を取り、3cmに切り揃える。
2. それに醤油小さじ1をふりかけ、手で絞る（醤油洗い）。
3. 絞ったら、残りの醤油、生姜を絞り汁、みりんを合わせ、全体にまぶす。

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かぼちゃのほうとう風味噌汁（汁物）

材料（6人分）

• かぼちゃ　1／4個
• 人参　70g
• しめじ　3／4パック
• 小松菜　1／3束
• 昆布だし　6カップ
• 味噌　大さじ4

作り方

1. かぼちゃ、人参はいちょう切り、しめじは石突を取り、ほぐす。
2. 昆布だしで人参を煮て、半煮えになったらかぼちゃを加え、しめじを加えて煮る。アクを取り、味噌を入れる。
3. ざく切りにした小松菜を加え器に盛る。

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おからようかん（デザート）

材料（6人分）

• おから　50g
• 片栗粉　大さじ2
• 水（牛乳）　大さじ2
• あずき缶　200g

作り方

1. ボールにおからと片栗粉をよく混ぜる。
   水（牛乳）を大さじ2、あずきを加えてよく混ぜ合わせる。
2. ラップを30cm切って（1）をのせ、巻きすだれを使って筒状の形に整える。
   左右の端もいっかり整える。巻きすだれを取り外す。
3. 2.を電子レンジ600Wで4分加熱する。熱いうちに巻きすだれで形を整え、冷めたら巻きすだれを外し、切り分けて出来上がり。

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精進料理とは？

植物にも命があり、その命が自分の源になるということに思いをいたらせ、思いやりをもって食材を大切に扱うこと。

季節に合った旬の食材を選び、色、形、香り、味など持ち味を最大限に生かし切ること、それが精進料理の心です。

精進料理の基本は、身近にある旬な素材を生かし、手間を惜しまず、無駄のないように調理すること。

材料は使い切る、すべて生かしきる調理をする一方で、水を流しっぱなしにしないでためて使う、少しの野菜を茹でるのに大きな鍋に湯を沸かさない、不必要にグラグラ沸かしたりしない、無駄を省いた調理をすることが、自然に感謝し、大切にすることにつながるのです。

精進料理は、かしこまっていただく特別の食事と思い込んでいますが、「お寺のおばんざい（普段のおかず）」で、身近な食材を使って素材の味を生かしてつくる素朴な日常食です。

健康的で、やさしく作る人、食べる人も癒されます。

「野菜ってこんなに美味しかったっけ？」と驚くこと間違いなし。

素材に優しい、食べる人に優しい、調理法もやさしい精進料理を、今一度見直し、日常の食生活に取り入れることが、現代のメタボ予防につながると思います。

精進料理の心構え

• 精進の基本は無駄にしないですべてを生かすこと。
• 自分の戒め万物に感謝して食事をいただく。
• 体も心も、健やかに美しく季節に息吹を心身にいただく料理。
• 手間を惜しまず、素材を生かすのが最高の精進料理。

（精進料理教室の資料より抜粋）

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