雛料理レシピ

黒豆ちらし寿司（主食）

材料（4人分）

• 米　2カップ
• 黒豆　30g

（合わせ酢）

• 酢　大さじ3
• 砂糖　小さじ2
• 塩　小さじ1/2
• 絹さや　6枚
• 卵　1個
• 塩　少々
• サラダ油　小さじ1

＊ふくさ寿司

• 卵　4個
• 塩　少々
• サラダ油　適量
• 三つ葉　8本

作り方

1. 米は洗って炊飯器の内がまに入れ、2カップの目盛りまで水を入れる。黒豆は洗って水気をきり、フライパンで約10分程弱めの中火で乾煎りする。絹さやはすじをとり、ゆでる。
2. 炊飯器で黒豆を加えて炊く。炊き上がったら、すし桶に移して合わせ酢をかけ、しゃもじで切るようように混ぜる。
3. 卵をボールに割り入れ塩少々を加えて混ぜ、卵焼き用のフライパンで薄焼き卵を作り、千切りにし、錦糸卵にする。
4. 2を器に盛り、斜め切りの絹さや、錦糸卵を散らす。
5. ＊ふくさ寿司
   卵はボールに割り入れ、溶きほぐし、塩少々を混ぜ、万能こし器でこす。油を薄くひいたフライパンを熱し、ぬれぶきんの上で冷まし、卵液を入れて薄く広げる。弱火にかけて表面が乾いたら竹串を使って、裏返し、軽く焼く。同様に8枚作る。
6. すし飯を四角に軽く握り、薄焼き卵の上にのせ、包む。包み終わりは下にする。三つ葉は葉が上の中心になるよう、巻き茎を下に、軸になるよう留める。

• すし飯はちらし寿司等お好みのものを入れてもよい。しらす、ごぼう、人参、蓮根、きのこ等。
• 時短寿司：炊飯器で炊き込みご飯を作り、寿司酢を混ぜるとちらし寿司ができる。具材は、ごぼう、人参、しらす干し、きのこ等で。いなり寿司にもできる。

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茶碗蒸し（主菜）

材料（4人分）

• 卵　2個
• 出し汁　2カップ
• 塩　小さじ1
• みりん　小さじ2
• 鶏ささみ　100g
• 椎茸　1枚
• 人参　4枚（7mm）
• かまぼこ　4枚（5mm）
• 三つ葉　4本

作り方

1. 卵は溶きほぐし、だしと塩、みりんを混ぜと合わせ、ザルでこす。
2. 鶏肉は一口大に切り、弱火で5分程煮ておく。人参は切って型抜きして茹でておく。椎茸は軸をとり、4等分に。かまぼこは薄切り、三つ葉の葉は結び、軸は切っておく。
3. 茶碗に鶏肉、人参、椎茸、かまぼこを入れ、その上に1を静かに注ぐ。
4. 蒸し器に水滴が落ちないように、ふたに布巾をかけ、輪ゴムで止め火にかけ、蒸気が十分に立ったら、茶碗を並べて蓋をする。1分強火で蒸し、弱火で9分蒸す。
5. いったん火を止めて、三つ葉をのせ1分弱火で蒸す。竹串を刺して澄んだ汁がでたら出来上がり。

＊　だし汁に麺つゆを伸ばして使っても良い。ユリ根、ぎんなん、じゃがいもなどを入れてもおいしい。

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菜の花辛し和え（副菜）

材料（4人分）

• 菜の花　1束
• 塩　少々
• 練りがらし　小さじ1/3
• 醤油　大さじ1・1/2
• （人参の型抜きの残り）　適量

作り方

1. 菜の花は穂先と葉を摘み、茎は根元のかたい部分を切り落とし、1～2cm長さに切る。
2. 塩少々を加えた熱湯に菜の花の穂先と葉と茎を同時に入れ、茎に火が通ったら冷水にとり、水気を絞る。茶碗蒸しで使った人参の型抜きの残りをあらく刻む。
3. 練りがらしと醤油を伸ばし2を加えて和える。器に盛り付ける。

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はまぐりのお吸い物（汁物）

材料（4人分）

• はまぐり　8個
• 菜の花　4本
• 塩　小さじ2/3
• 酒　大さじ1
• 水　4、5カップ

作り方

1. はまぐりは砂出しする。鍋に水を入れて、はまぐりを入れ、（貝は水からいれること！）強火にかけ、煮立って口があいたらアクを取り、酒、塩で味を調える。
2. 茹でて2～3cmに切った菜の花を椀に入れ、1のはまぐりも入れ、汁を注ぐ。

太平洋側では主にはまぐりを。日本海側では主にあさりやしじみを使っていた。

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ミルク寒天（デザート）

材料（4人分）

• 牛乳　1、5カップ
• 粉寒天　4g
• 砂糖　50g
• 水　1カップ
• 苺　6個

作り方

1. 苺は洗い、へたを取り、縦半分にきる。水でぬらした流し缶に苺を並べる。
2. 小鍋に粉寒天を入れ、次に水を入れ、よく混ぜ合わせて中火にかけ、3分くらい煮立て、寒天を溶かす。
3. 砂糖を入れ、煮溶かし、牛乳を加えてひと混ぜし、火を止める。1の流し缶に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固め、好みの大きさに切り分ける。

他のくだもの等も入れても良い。（みかん缶、もも缶等）

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