夏のおもてなし料理

いつの時代も「おもてなしの心」を忘れたくない

「もてなし」には相手が満足することで、もてなす側も喜びを感じるという関係があり、こうした相互関係は、豊かな人間関係を築きます。

夏のおもてなし料理　季節の野菜を使って

「お」：おいしい、旬の食材を使って。「香り寿司」

材料（4人分）

• 米　2合
• A：混ぜておく　1・2/3カップ
  • 水　1/2カップ
  • 米酢　大さじ1/2
  • 塩　大さじ2
  • さとう　30g
• ちりめんじゃこ　小2個
• なす　1本
• きゅうり　2～3個
• みょうが甘酢漬け　10枚
• 大葉　15房
• 枝豆　大さじ2
• 白ごま　適宜
• 塩　適宜

作り方

1. 米は炊く30分以上前にといでAを混ぜ、上にじゃこをのせて炊く。
2. 枝豆はゆでておく。なすときゅうりは塩もみして水気を絞る。
3. 大葉はせん切りして水にさらしアクを抜く。みょうがの甘酢漬けもせん切りにしておく。
4. 1のすし飯に枝豆と白ごま、2を混ぜる。

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「も」：盛りだくさん。何がかくれているのかお楽しみ。「茶碗蒸し」

材料（4人分）

• 卵　2個
• A
  • だし　2カップ
  • 塩　小さじ1
  • うす口醤油　小さじ1
  • 酒　小さじ1
• 鶏ささみ　2本
• むきえび　4尾
• 酒・塩　少々
• 椎茸　小2枚
• 三つ葉　4本
• ぎんなん　4個

作り方

1. 卵は割りほぐしAを加えて静かに混ぜ合せ、こし器に通してこしておく。
2. 鶏ささみは8つにそぎ切り、椎茸は半分に切る。ぎんなんは熱湯をかける。ささみとエビに酒と塩で下味をつける。
3. 三つ葉は、葉と軸に分けて2センチに切る。
4. 器に具材を入れ、1をそっと注ぎ入れて蓋をする。蒸気の上がった蒸し器に入れ、蓋にフキンをはさみ、強火で1分、弱火で9分蒸す。
5. いったん火を止め、三つ葉(葉の部分)をのせ1分弱火で蒸す。

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「て」：手を取り合い、みんなで協力して作りました。「いんげんの白和え」

材料（4人分）

• いんげん　150g
• にんじん　100g
• しょうゆ　小さじ1
• 木綿豆腐　2/3丁
• A
  • 白刻みごま　大さじ2
  • さとう　大さじ1
  • 塩　小さじ1/2
  • しょうゆ　小さじ1

作り方

1. いんげんは半分に切り塩もみする。にんじんは太めのせん切りにする。熱湯で各1分ゆでる。
2. ザルにあげて水気をきりボウルに入れてしょうゆ小さじ1で下味をつける。
3. 豆腐はペーパータオルに包んでほぐし、水分を十分に絞る。
4. ボウルに3の豆腐とAの調味料を合せてよく混ぜ、1を加えて和え器に盛る。

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「な」：なつに冬瓜。これ如何に。「冬瓜のお澄まし」

材料（4人分）

• 冬瓜　200g
• だし　4カップ
• しょうゆ　小さじ2
• 塩　適量
• 乾燥わかめ　2g
• 生姜すりおろし　適量
• 片栗粉　小さじ2

作り方

1. 冬瓜は皮と種を取り食べやすく切る。
2. だし汁を火にかけ、煮立ったら冬瓜を加え中弱火で柔らかく煮る。
3. 火を弱め、塩、しょうゆで軽めに味付けして、さらに3～4分煮る。
4. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛って生姜を添える。

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「し」：しめはやっぱりデザートで。なつかしい味です。「おちらし粉ムース」

材料（13×15×4の流し型）

• 粉かんてん　2g
• 水　1/2カップ
• 豆乳　1カップ
• A
  • さとう　1/2カップ弱
  • おちらし粉　大さじ4
• B
  • 米粉、水　各大さじ2

作り方

1. AとBはそれぞれ混ぜておく。
2. 鍋に粉かんてんと水を加え混ぜ、火にかけて沸騰したら弱火にし、2分間かんてんを煮溶かす。
3. 2にAを振りいれてサッと混ぜ、Bを加えて混ぜ、とろみが出るまでよく混ぜながら煮る。
4. 冷たい豆乳を加えて混ぜ、荒熱を取る。
5. 型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めて切り分ける。

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