おもてなし料理レシピ

いつの時代も「おもてなしの心」を忘れたくない

「もてなし」には相手が満足することで、もてなす側も喜びを感じるという関係があり、こうした相互関係は、豊かな人間関係を築きます。

レインボーロール

材料（3人分）　1人＝2分の1本

• ごはん：600g（2合）
• すし酢
  • 酢：大さじ3
  • 砂糖：大さじ1
  • 塩：小さじ1/2
• すし飯1本分　200g
  • スモークサーモン：12枚（1本4枚）
  • アボガド（薄切り）：12枚（1本4枚）
  • 黄色ピーマン（薄切り）：12枚（1本4枚）
  • 白かまぼこ（薄切り）：12枚（1本4枚）
• すし飯約110～120g使用
  • きゅうり：3/4本
  • 塩：少々
  • 焼き海苔：1と1/2枚
• すし飯約80～90g使用
  • しょうゆ、練りわさび：適宜

作り方

1. ごはんはすし酢を作り、混ぜておく。スモークサーモンは半分の長さに切る。
   アボガドは種と皮をのぞき、薄切りにする。
   黄色ピーマンは半分に切り、種をとり、薄切りにする。
   かまぼこは薄切りにする。
   きゅうりはたて半分に切り、さらに半分に切る。（1/4に切る）のりはたて半分に切る。
2. のりを巻きすにのせ、すし飯を約80g（ご飯量半分より少なめ）のせ、きゅうりを芯にし、細巻きを作る。
3. 巻きすに新たにラップをしき、残りのごはんを2の長さにあわせて均一にのばす。
4. 2の細巻きを芯にして、さらに巻く。
5. 用意した1の具を少しずつ重なるように、（黄色ピーマン以外は半分重ねる）アボガド・かまぼこ・黄色ピーマン・サーモンの順に手綱のように斜めにのせる。
6. ラップを上からかぶせて両端等をしっかりかたちを整え、ぬれぶきんで包丁をふきながらラップの上から、切り分ける。最後にラップをはずす。
7. わさびじょうゆをつけて、食べる。

ひとくちポイント

• 上にのせる食材はなるべく薄く切ったほうが、すしに、なじみ、寿司から落ちにくい。
• 両端のごはんはしっかり整える。
• 上にのせる具はまぐろ薄切り（刺身用）、いか薄切り（刺身用）などをのせてもよい。

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ロール白菜

材料（2人分）

• 白菜　6枚
• 中の具
  • 合いびき肉　400g
  • 玉ねぎ　1個
  • 人参　50g
  • 椎茸　3枚
  • 塩　小さじ1/2
  • こしょう　少々
  • ナツメグ　少々
  • 溶き卵　1/2～1個
  • 氷水（または冷水）　70cc
• トマトソース
  • トマト缶　1缶（400g）
  • にんにく　2片
  • 玉ねぎ　1/4個
  • パセリ　2本
  • オレガノ（乾燥）　少々
  • サラダ油　100cc
  • ブイヨン　150cc
  • バター　大さじ1
  • 塩・こしょう　少々
  • 片栗粉　適宜

作り方

1. 玉ねぎ、人参、椎茸、にんにく、パセリはみじん切りにする。白菜は1枚ずつはがし、芯の部分を切り取る。
2. 鍋またはフライパンにお湯を沸かし、白菜を入れ、ふたをし、固めにゆでる。
   ザルにあげる。
3. キッチンペーパー等で水分をしっかり取り除きます。
4. 【中の具】
   フライパンに油をひき、玉ねぎ、人参、椎茸を炒めて塩をふり、しんなりさせます。
   器に取り出し、冷ましておく。
5. ボウルにひき肉を入れ、塩を加え練り、氷水または、冷水を少しずつ加えて、練る。こしょう、ナツメグ、炒めた野菜、溶き卵を順に加え、合わせる。
6. ラップをし、冷蔵庫でひやす。（冷やしている間にソースを作る）
7. 【トマトソース】
   トマト缶（1缶）を器に出し、細かくつぶします。
8. 鍋にサラダ油を入れ、熱し、にんにく、玉ねぎをよく炒めます。
9. 8がきつね色になったら、パセリ（茎）とトマト缶を入れオレガノを加え、とろみがつく程度まで、中火～弱火で煮ます。
10. 【包む・仕上げ】
    白菜に片栗粉をふり、具材をのせ、まんべんなくのばし、途中で右側を折り込んで巻き、最後に左側を折り込んで形を整えます。
11. 鍋にトマトソースを少しひき、巻き口を下にして、並べます。
12. トマトソース・ブイヨンを加えフタを少しあけ、中火～弱火で20分煮ます。
13. ロール白菜を皿に取り出し、残ったソースを煮詰めて、塩・こしょうで味を整えます。
14. 火をとめ、バターを加える。ソースをロール白菜にかけ、パセリ（葉）を散らす。

ひとくちポイント

食する際は1個丸のまま提供すると白菜がかみきれず、食べにくいので、切って出すと丁寧で食べやすい。

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かぶとサーモンのマリネ

材料（2人分）

• かぶ　3個～4個
• スモークサーモン　1パック（約10枚入り）
• フレンチドレッシング　大さじ3
• または
  • サラダ油　大さじ3
  • 酢　大さじ2
  • 砂糖　大さじ1
  • 塩・こしょう　少々
• レモン薄切り　1/2個
• レモン汁　1/2個分（大さじ1）

作り方

1. かぶは、皮をむき、縦半分に切り、7～8mmの半月切りにする。
2. 耐熱皿に並べて（できるだけ同じ高さになるように置く）ラップをし、600wで約1分レンジにかける。またはさっとゆでる。サーモンは半分の長さに切る。レモンは1/4の薄切りにする。
3. かぶにドレッシングをまわしかけ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
4. 皿に冷やした2かぶ、レモン、スモークサーモンの順に重ね、並べ、最後にレモン汁をしぼる。

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きのこのブルスケッタ

材料（15～20個分）

• エリンギ　2本
• えのき茸　1パック
• 椎茸　5個
• にんにく　1かけ
• 玉ねぎ　1/4個
• パセリ　1枝
• トマト　1個
• フランスパン　1本
• 白ワイン　大さじ3
• レモン汁　小さじ2
• 砂糖　小さじ1
• 塩・こしょう　少々
• オリーブ油　大さじ2

作り方

1. にんにくはみじん切り、玉ねぎは小さめのざく切り、パセリはみじん切り、えのき茸は下の方をとり、4等分に切る。
   エリンギは3等分し薄切り、椎茸は石づきをとり、薄切りにする。
   トマトはざく切りにする。
2. 鍋に多目のオリーブ油を入れてにんにくを入れ、炒める。色づいてきたら、玉ねぎと砂糖を加えさらに炒める。
3. きのこ類を2に加え、香ばしく炒める。白ワインを加え、強火でなじませたらパセリ（茎）と塩・こしょうを加える。
   火を止めてレモン汁を加える。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
4. フランスパンを好みの厚さ（1～1.5cm）に切りトースターまたはオーブンで焼く。（200℃　4～5分）
   3のよく冷えたキノコのソテーをのせ、トマトとパセリ（葉）を添える。

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フルーツぜんざい

材料（6人分）

• 小倉あん　360g
• いちご　6粒
• パイン（缶）　3枚
• キウイ　1個
• バナナ　1本
• みかん（缶）　18粒
• 粉寒天　4g
• 砂糖　大さじ1
• 水　1/2カップ

作り方

1. いちごはヘタをのぞき、たて半分に切る。パイン8等分に切る。
   キウイは皮をむき、輪切りにして4等分に切る。
   バナナは乱切りにし、みかんは汁気をきっておく。
2. 皿の中央に小倉あんの1/6量をこんもりと盛り付け、1をその周囲に盛り付ける。
   これを、6人分作る。
3. 水1/2カップ、粉寒天、砂糖をあわせて火にかけ、寒天を煮溶かす。
4. 果物にハケでぬるかまたは、スプーンで液をかけ、つやよく仕上げる。

ひとくちポイント

寒天液やスープでかける場合は、水を増やすと良い。

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