牛乳のレシピ

白山市では、県内で2番目に多い約600頭の乳用牛が飼育されています。

牛乳は、大変栄養的に優れた飲み物です。
栄養のバランスがよいため、朝食や学校給食、おやつに飲まれたり、また、シチューやグラタンなど料理として使われます。
日々の食事に欠かせないものとなっています。

白山市産牛乳

• 主な生産地　松任・鶴来・鳥越地域
• 旬な時期　年間を通じて生産
• 栄養素　たんぱく質、脂質、カルシウム、ビタミンB2などが多く含まれます。
• 特徴　牛乳1本（200ml）で1日に必要なカルシウム600mlの1/3を摂取できます。

栄養

牛乳にはカルシウムが牛乳1本（200ml）あたり、約200mg含まれています。これは、1日に必要なカルシウム量（600ml）の内1/3を摂取できることになります。また、カルシウムの多い小松菜の吸収率は20％に対し、牛乳は約40％と吸収率は高いです。摂取したカルシウムが無駄が少なく体に吸収されます。また、ビタミンB2も多く含まれ、炭水化物、脂質、たんぱく質をエネルギーに変えたり、目や皮膚の粘膜を守ってくれるます。たんぱく質、脂質も多く含まれています。

選び方

日付の新しいものを選びましょう。種類が多くありますので、成分無調整、低脂肪、カルシウム増量、濃縮など、目的によって選びましょう。また、高温殺菌、低温殺菌など、殺菌方法によっても風味がかわります。

保存方法

冷蔵庫で保管します。開封後は、2～3日程度で使い切りましょう。
においが移りやすいので、においの強いものとは、分けるとよいです。

このページの先頭へ戻る

無塩バター

材料（約80g分）

生クリーム　100ml
（純乳脂肪のもので脂肪率が40％以上のもの）

作り方

1. 広口のフタ付き容器と生クリームを冷蔵庫の中でよく冷やしておきます。
2. 容器に生クリームを入れて、しっかりフタを閉めます。
3. 10分から20分程度よくふります。（この時、保冷剤などがあれば容器にあて、タオルでくるみ、行うと、固まりやすくなります。）
4. 容器の中がかたまりと白い水（バターミルク）に分かれます。
5. はっきりと分かれら、かたまりを容器から取り出します。かたまりがバター（無塩）です。
   約80gできます。早めにお召し上がりください。

＊ かたまり（バター）に塩を加えると、有塩バターになります。

このページの先頭へ戻る

カッテージチーズ

材料

• 牛乳　500ml
• レモン汁又は酢　大さじ2と1/2

作り方

1. 鍋に牛乳を入れて火にかけて温めます。沸騰させないように、80℃（鍋の周りにふつふつと泡がでている状態）まで温め、レモン汁を全体に回し入れる。
2. レモン汁（又は酢）を入れたら木ベラでゆっくりとかきまぜます。
3. 牛乳が分離し、固まってきます。
4. ボールにガーゼを敷き、流し込み、チーズとホエー（乳清）に分けます。

このページの先頭へ戻る

ホエードリンク

材料（1杯分）

• ホエー　150ml
• ハチミツ　大さじ1
• レモン（輪切り）　1枚
• 氷　適宜（好みで）
• 香草　適宜（好みで）

作り方

1. ホエー（＊）をグラスに注ぎ、ハチミツを加えて混ぜる。
2. 好みでレモンの輪切りを浮かべ、ミントの葉等の香草を飾る。

＊ ホエ—は、前段のカッテージチーズを作る際に、凝固した乳分を取り除いて残った透明な液を使用する。

このページの先頭へ戻る

牛乳炊き込みご飯

材料（6人分）

• 米　3合
• 鶏もも肉　150g
• 干し椎茸　3枚
• 人参　80g
• ごぼう　80g
• 絹さや　30g
• 酒　大さじ1
• 塩　小さじ1/2
• 牛乳　1.5カップ
• だし汁　1.5カップ
• 塩　小さじ1/3
• みりん　大さじ1
• しょうゆ　大さじ1

作り方

1. 米は洗ってザルにあげる。
2. 鶏肉は1cm角くらいに切る。干し椎茸は水でもどし、石づきをとり、せん切り。人参は皮をむいてせん切り。ごぼうは皮をむいて、ささがきにする。絹さやは、スジをとり、ゆで、せん切りにする。
3. 煮汁にえんどう以外の材料を入れ、柔らかくなるまで煮る。
4. 煮えたら、煮汁と具をわける。
5. 炊飯器にお米を入れ、煮汁と牛乳・酒・塩を入れ、3の目盛りになるように、合わせ、炊く。
6. ご飯が炊けたら、具を入れ混ぜ、10分ほどそのままにし、味をなじませ、お茶碗に盛り、絹さやを飾る。

このページの先頭へ戻る

小松菜とキャベツのジュース

材料（4杯分）

• 小松菜　60g
• キャベツ　50g
• セロリ　30g
• パイン缶　4枚
• 牛乳　1カップ
• レモン汁　大さじ2
• はちみつ　大さじ2
• 氷　100g

作り方

1. 小松菜は3～4cm幅に切る。キャベツはせん切り、セロリは薄切りにする。
   パイン缶は1枚を6等分にする。
2. 1をミキサーに入れ、レモン汁、牛乳、はちみつ、氷を入れ、かくはんする。

このページの先頭へ戻る

牛乳もち

材料（4人分）

• 牛乳　400ml
• 片栗粉　50g
• 砂糖　25g
• きな粉　適量

作り方

1. テフロン加工の鍋に牛乳と片栗粉、砂糖を入れます。火にかけながら、ゆっくりかきまぜ、ぽったりと練り上げる。
2. 1.を水でぬらしたバットにいれ、ならし、きな粉をかけ、切り分ける。または、水でぬらしたスプーンですくい、きな粉をまぶし、皿にいれる。

＊ 練りすぎると固くなるので気をつける。

このページの先頭へ戻る

アイスクリーム

材料（2人分）

• 牛乳　100ml
• 生クリーム　50ml
• 砂糖　大さじ2
• 氷　500ml以上
• 塩　250g

作り方

1. ボウルに牛乳、生クリーム、砂糖を加えて混ぜる。
2. 氷と塩を入れたボウルに1のボウルをのせ、冷やしながら、泡立て器でかき混ぜる。（20分くらい）
3. 固まってきたら出来上がり。

このページの先頭へ戻る

生キャラメル

材料（約30個分）

• 牛乳　300cc
• 生クリーム　150cc
• グラニュー糖　100g
• はちみつ　25g
• バニラビーンズ　1/2本
  （バニラエッセンスでも可）

作り方

1. 鍋にすべての材料を入れ強火にかけ、ヘラでゆっくりとかき混ぜる。
2. 沸騰してきたら弱火にし、落ち着いたら強火に。これを繰り返しながら、煮詰めていく。
3. 煮詰めていくと、細かい泡が立ってきて、まとまってくる。
   （生キャラメルクリームから生キャラメルへ移行）
4. オーブンシートをひいたバットに移して冷蔵庫で冷やす。

• ＊ 鍋から牛乳がふきでないように、ゆっくりと煮詰める。
• ＊ 牛乳が吹き上がるまでは強火で一気に加熱する。その後は火加減を調節する。
• ＊ 柔らかいので、冷凍庫で、保存するとよい。

このページの先頭へ戻る

牛乳寒天

材料（4人分）

• 牛乳　400ml
• 粉寒天　4g
• 水　200ml
• 砂糖　60～100g
• フルーツ缶詰　小1缶

作り方

1. 水に粉寒天をふりいれ、よく溶いてから火にかけ、かきまぜながら沸騰させ、さらに2分ほどかき混ぜながら、煮溶かします。
2. 砂糖を加え溶かし、火からおろします。
3. 人肌に温めた牛乳を混ぜ合わせ、カップに注ぐ。冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
4. 固まったら、寒天の上に切ったフルーツを飾る。

＊ 冷たい液体を加えると急に温度が下がり固まりにくくなるので、牛乳は温めるとよいです。

このページの先頭へ戻る