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おもてなし料理レシピ

 
 
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いつの時代も「おもてなしの心」を忘れたくない
 
 
 

 
 

「もてなし」には相手が満足することで、もてなす側も喜びを感じるという関係があり、こうした相互関係は、豊かな人間関係を築きます。
 
 

 

レインボーロール ロール白菜 かぶとサーモンのマリネ
きのこのブルスケッタ フルーツぜんざい
 
 
 
 

                           
 
 

 
 
 
レインボーロール
 
 
  
材料(3人分) 
1人=1/2本 
ごはん 600g(2合)
【すし酢】  
大さじ3
砂糖 大さじ1
小さじ1/2
【すし飯1本分 200g】  
スモークサーモン 12枚(1本4枚)
アボガド(薄切り) 12枚(1本4枚)
黄色ピーマン(薄切り) 12枚(1本4枚)
白かまぼこ(薄切り) 12枚(1本4枚)
【すし飯約110~120g使用】  
きゅうり 3/4本
少々
焼き海苔 1と1/2枚
【すし飯約80~90g使用】  
しょうゆ、練りわさび 適宜
 
 
作り方
  1. ごはんはすし酢を作り、混ぜておく。スモークサーモンは半分の長さに切る。
    アボガドは種と皮をのぞき、薄切りにする。
    黄色ピーマンは半分に切り、種をとり、薄切りにする。  
    かまぼこは薄切りにする。
    きゅうりはたて半分に切り、さらに半分に切る。(1/4に切る)のりはたて半分に切る。
  2. のりを巻きすにのせ、すし飯を約80g(ご飯量半分より少なめ)のせ、きゅうりを芯にし、細巻きを作る。
  3. 巻きすに新たにラップをしき、残りのごはんを【2】の長さにあわせて均一にのばす。
  4. 【2】の細巻きを芯にして、さらに巻く。
  5. 用意した【1】の具を少しずつ重なるように、(黄色ピーマン以外は半分重ねる)アボガド・かまぼこ・黄色ピーマン・サーモンの順に手綱のように斜めにのせる。
  6. ラップを上からかぶせて両端等をしっかりかたちを整え、ぬれぶきんで包丁をふきながらラップの上から、切り分ける。最後にラップをはずす。
  7. わさびじょうゆをつけて、食べる。
【ひとくちポイント】
●上にのせる食材はなるべく薄く切ったほうが、すしに、なじみ、寿司から落ちにくい。
●両端のごはんはしっかり整える。
●上にのせる具はまぐろ薄切り(刺身用)、いか薄切り(刺身用)などをのせてもよい。


 
 
 
ロール白菜  
 
 
 
 

 
 
  
材料(2人分) 
白菜 6枚
【中の具】 【中の具】
合いびき肉 400g
玉ねぎ 1個
人参 50g
椎茸 3枚
小さじ1/2
こしょう 少々
ナツメグ 少々
溶き卵 1/2~1個
氷水(または冷水) 70cc
【トマトソース】 【トマトソース】
トマト缶 1缶(400g)
にんにく 2片
玉ねぎ 1/4個
パセリ 2本
オレガノ(乾燥) 少々
サラダ油 100cc
ブイヨン  150cc
バター 大さじ1
塩・こしょう 少々
片栗粉 適宜
 
 
作り方
  1. 玉ねぎ、人参、椎茸、にんにく、パセリはみじん切りにする。白菜は1枚ずつはがし、芯の部分を切り取る。
  2. 鍋またはフライパンにお湯を沸かし、白菜を入れ、ふたをし、固めにゆでる。
    ザルにあげる。
  3. キッチンペーパー等で水分をしっかり取り除きます。
  4. 【中の具】
    フライパンに油をひき、玉ねぎ、人参、椎茸を炒めて塩をふり、しんなりさせます。
    器に取り出し、冷ましておく。
  5. ボウルにひき肉を入れ、塩を加え練り、氷水または、冷水を少しずつ加えて、練る。こしょう、ナツメグ、炒めた野菜、溶き卵を順に加え、合わせる。
  6. ラップをし、冷蔵庫でひやす。(冷やしている間にソースを作る)
  7. 【トマトソース】
    トマト缶(1缶)を器に出し、細かくつぶします。 
  8. 鍋にサラダ油を入れ、熱し、にんにく、玉ねぎをよく炒めます。
  9. 【8】がきつね色になったら、パセリ(茎)とトマト缶を入れオレガノを加え、とろみがつく程度まで、中火~弱火で煮ます。
  10. 【包む・仕上げ】
    白菜に片栗粉をふり、具材をのせ、まんべんなくのばし、途中で右側を折り込んで巻き、最後に左側を折り込んで形を整えます。
  11. 鍋にトマトソースを少しひき、巻き口を下にして、並べます。
  12. トマトソース・ブイヨンを加えフタを少しあけ、中火~弱火で20分煮ます。 
  13. ロール白菜を皿に取り出し、残ったソースを煮詰めて、塩・こしょうで味を整えます。 
  14. 火をとめ、バターを加える。ソースをロール白菜にかけ、パセリ(葉)を散らす。
【ひとくちポイント】
●食する際は1個丸のまま提供すると白菜がかみきれず、食べにくいので、切って出すと丁寧で食べやすい。


 
 
 
かぶとサーモンのマリネ  
 
 
  
材料(2人分) 
かぶ 3個~4個
スモークサーモン 1パック(約10枚入り)
フレンチドレッシング 大さじ3
■または
サラダ油 大さじ3
大さじ2
砂糖 大さじ1
塩・こしょう 少々
レモン薄切り 1/2個
レモン汁 1/2個分(大さじ1)
 
 
作り方
  1. かぶは、皮をむき、縦半分に切り、7~8mmの半月切りにする。
    耐熱皿に並べて(できるだけ同じ高さになるように置く)ラップをし、600wで約1分レンジにかける。またはさっとゆでる。サーモンは半分の長さに切る。レモンは1/4の薄切りにする。
  2. かぶにドレッシングをまわしかけ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
  3. 皿に冷やした【2】かぶ、レモン、スモークサーモンの順に重ね、並べ、最後にレモン汁をしぼる。


 
 
 
きのこのブルスケッタ
 
 
  
材料(15~2お個分) 
エリンギ 2本
えのき茸 1パック
椎茸 5個
にんにく 1かけ
玉ねぎ 1/4個
パセリ 1枝
トマト 1個
フランスパン 1本
白ワイン 大さじ3
レモン汁 小さじ2
砂糖 小さじ1
塩・こしょう 少々
オリーブ油 大さじ2
 
 
作り方
  1. にんにくはみじん切り、玉ねぎは小さめのざく切り、パセリはみじん切り、えのき茸は下の方をとり、4等分に切る。
    エリンギは3等分し薄切り、椎茸は石づきをとり、薄切りにする。
    トマトはざく切りにする。
  2. 鍋に多目のオリーブ油を入れてにんにくを入れ、炒める。色づいてきたら、玉ねぎと砂糖を加えさらに炒める。
  3. きのこ類を【2】に加え、香ばしく炒める。白ワインを加え、強火でなじませたらパセリ(茎)と塩・こしょうを加える。
    火を止めてレモン汁を加える。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
  4. フランスパンを好みの厚さ(1~1.5cm)に切りトースターまたはオーブンで焼く。(200℃ 4~5分)
    【3】のよく冷えたキノコのソテーをのせ、トマトとパセリ(葉)を添える。


 
 
 
フルーツぜんざい
 
 
  
材料(6人分) 
小倉あん 360g
いちご 6粒
パイン(缶) 3枚
キウイ 1個
バナナ 1本
みかん(缶) 18粒
粉寒天 4g
砂糖 大さじ1
1/2カップ
 
 
作り方
  1. いちごはヘタをのぞき、たて半分に切る。パイン8等分に切る。
    キウイは皮をむき、輪切りにして4等分に切る。
    バナナは乱切りにし、みかんは汁気をきっておく。
  2. 皿の中央に小倉あんの1/6量をこんもりと盛り付け、【1】をその周囲に盛り付ける。
    これを、6人分作る。
  3. 水1/2カップ、粉寒天、砂糖をあわせて火にかけ、寒天を煮溶かす。
  4. 果物にハケでぬるかまたは、スプーンで液をかけ、つやよく仕上げる。
【ひとくちポイント】
●寒天液やスープでかける場合は、水を増やすと良い。

 



 
 
 
 
 
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