白山市野菜たっぷり米粉料理レシピ（石川県白山市）

クリスマスの一品にいかがですか。

「はくさん米粉」　　

料理教室　　　　　　　
　　

　平成２５年１２月６日（金曜日）に松任生活学校主催の『米粉料理教室～野菜たっぷりＮＯ１～』が開催されました。

　講師には、いしかわ食育コーディネーター＆エコクッキングアドバイザーの塚原幸子さんをお迎えし、松任生活学校の会員２５名が参加して行われました。

　なお、食材は白山市でとれたお米で作られた米粉を始め、白山市でとれた野菜などの食材を中心に使用し、米粉の使い方や、無駄のない食材の使い方を学びました。　

◆米粉について

　近年、米の消費量が昭和３０年頃の半分に減り、米の消費を増やすことを目指し、米粉が開発されました。最近では、米粉の製粉技術も向上し、米粉で作ったパンや、米粉を使ったお菓子や料理を提供するお店が増えるなど、広がりを見せています。また、地元の食品を使うことで、地産地消が進み、エコにもつながります。　
　今回の料理教室では、ＪＡ松任直売所「まいどさん」で購入した米粉を使用しました。



◆ 米粉料理レシピ



◆ 米粉料理教室

　 ◆ 米粉料理レシピ

酢どり	コロコロサラダ	ほうれん草クリームスープ

ポテトガレット	ココアムース（果物入り）



○主菜

　酢どり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料（４人分）		作り方
鶏むね肉　　　 A　　酒　　　　　こしょう　　　米粉　　　　　　玉葱　　　　　　ピーマン　　　　人参　　　　　　ごま油　　　　　生姜薄切り　　　Ｂ　酢　　　　　　しょうゆ　　　　砂糖　　　　　塩　　　　　スープ　　　　（手羽１本・昆布　　3×5ｃｍ）　片栗粉　　揚げ油	３２０ｇ小さじ１　少々４０ｇ１３０ｇ４０ｇ５０ｇ小さじ１ 1枚大さじ２大さじ２大さじ４小さじ1/2 ３００ｃｃ大さじ２適量	１　鶏肉は３ｃｍ角の斜めそぎ切にしてＡで下味をつけ、　　米粉をまぶしつける。油でカラッとキツネ色に揚げる。２　玉葱は８ｍｍのくし切り、ピーマンは１ｃｍ幅、人参　　は５ｃｍ長さの薄い斜め切りにする。３　フライパンか中華鍋にごま油を温め生姜を入れ、香り　　を出して②を加えて炒める。４　Ｂをよく混ぜておき、③に加え、とろりとなったら鶏　　肉を加えて出来上がり。＊　スープは水２カップに湯通しした手羽先１本を加えゆ　　っくり煮、昆布を加える。

. ○副菜

コロコロサラダ　　　　　

材料（４人分）		作り方
さつまいも　　　　人参　　　　　　　　きゅうり　　　　　　プロセスチーズ　　　Ａ　　　酢　　　塩　こしょう　　Ｂ　　マヨネーズ　　レモン汁	１００ｇ６０ｇ８０ｇ２０ｇ小さじ１少々少々大さじ２小さじ１	１　きゅうり、さつまいもは皮がついた状態で１ｃｍ角に切る。人参は　　皮をむき、１ｃｍ角に切る。チーズは１ｃｍ角に切る。　２　水にさらしたさつまいも、人参はゆで、水気をきった後、Ａで下　　味をつける。３　１と２にＢを加えて混ぜ

○汁物

ほうれん草
クリームスープ　　　　

材料（４人分）作り方

ほうれん草　　　
ねぎ　　　　　　
バター　　　　　
Ａ　
　米粉　　　　
　水　　　　　
固形コンソメ　　
水　　　　　　　
牛乳　　　　
生クリーム　　　
塩・こしょう　　

（クルトンなど散ら
すとよい）

１６０ｇ
４０ｇ
大さじ１

大さじ２
大さじ２
１個
２カップ
１・1/2カップ
大さじ２
少々

１　ほうれん草はゆでて２ｃｍの長さに切る。ねぎは小口切りにする。

２　鍋にバターを溶かし、１のねぎを炒める。水とコンソメを入れアク
　　をとりながら煮る。Ａと牛乳１カップを混ぜ、回しながら入れて混
　　ぜ合わせ煮る。

３　粗熱を取った２をほうれん草とともにミキサーにかけ、なめらか
　　になるまで撹拌する。

４　３を鍋に戻し入れ、残りの牛乳も加えて温め、塩、コショウで味
　　を調える。

５　火を止め生クリームを加え、器に盛る。

○主食

　ポテトガレット　

材料（４個分）		作り方
じゃがいも米粉油バター	２６０ｇ大さじ４大さじ１・1/2 小さじ２	１　じゃがいもは皮をむき、細長いせん切りにし、ボウルに入れ、　　米粉をサッとまぶしつける。２　小さめのフライパンに油を入れて１をざっと炒める。全体に　　火が通ったらバターを加えて混ぜ、押すようにしてフライパン　　の型に整える。３　両面に焦げ目がついてキツネ色になったら出来上がり。軽く　　塩をふっても良い。

〇デザート

　ココアムース
（果物入り）　

材料（１３×１５×４ｃｍの流し缶）		作り方
粉寒天　　　　　水　　　　　豆乳　　　　　　桃缶詰半割　　Ａ　　砂糖　　　　ココアパウダー　米粉	２ｇ１・1/2カップ１カップ２個 1/2カップ大さじ３大さじ２	１　Ａは混ぜておく。桃は水気をふき、半割を６等分に切る。２　鍋に粉寒天と水を加えて混ぜ、火にかけ沸騰したら弱火　　にして2分間、粉寒天を煮溶かす。３　２にＡを振り入れて混ぜ、とろみが出るまでよく混ぜながら　　煮る。４　冷たい豆乳を加え混ぜ、粗熱を取る。５　型に流し入れ桃を入れて、冷蔵庫で冷やし固めて、切り分ける。

　 ◆ 米粉料理教室の様子

レシピを確認しながら・・・



手慣れた作業で進みます。



鶏肉を炒めます。

大成功！

料理が出来上がりました。



みんなでいただきます。



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