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おもてなし料理レシピ

 
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いつの時代も「おもてなしの心」を忘れたくない

 

 

「もてなし」には相手が満足することで、もてなす側も喜びを感じるという関係があり、こうした相互関係は、豊かな人間関係を築きます。
 





レインボーロールロール白菜かぶとサーモンのマリネ
きのこのブルスケッタフルーツぜんざい
 
 
 

                           
 

 
 
レインボーロール
 
  
材料(3人分) 
1人=1/2本 
ごはん600g(2合)
【すし酢】
大さじ3
砂糖大さじ1
小さじ1/
【すし飯1本分 200g】
スモークサーモン12枚(1本4枚)
アボガド(薄切り)12枚(1本4枚)
黄色ピーマン(薄切り)12枚(1本4枚)
白かまぼこ(薄切り)12枚(1本4枚)
【すし飯約110〜120g使用】
きゅうり/4本
少々
焼き海苔1と1/2枚
【すし飯約80〜90g使用】
しょうゆ、練りわさび適宜

 
作り方
  1. ごはんはすし酢を作り、混ぜておく。スモークサーモンは半分の長さに切る。
    アボガドは種と皮をのぞき、薄切りにする。
    黄色ピーマンは半分に切り、種をとり、薄切りにする。  
    かまぼこは薄切りにする。
    きゅうりはたて半分に切り、さらに半分に切る。(1/4に切る)のりはたて半分に切る。
  2. のりを巻きすにのせ、すし飯を約80g(ご飯量半分より少なめ)のせ、きゅうりを芯にし、細巻きを作る。
  3. 巻きすに新たにラップをしき、残りのごはんを【2】の長さにあわせて均一にのばす。
  4. 【2】の細巻きを芯にして、さらに巻く。
  5. 用意した【1】の具を少しずつ重なるように、(黄色ピーマン以外は半分重ねる)アボガド・かまぼこ・黄色ピーマン・サーモンの順に手綱のように斜めにのせる。
  6. ラップを上からかぶせて両端等をしっかりかたちを整え、ぬれぶきんで包丁をふきながらラップの上から、切り分ける。最後にラップをはずす。
  7. わさびじょうゆをつけて、食べる。
【ひとくちポイント】
●上にのせる食材はなるべく薄く切ったほうが、すしに、なじみ、寿司から落ちにくい。
●両端のごはんはしっかり整える。
●上にのせる具はまぐろ薄切り(刺身用)、いか薄切り(刺身用)などをのせてもよい。


 
 
ロール白菜  
 

 

 
  
材料(2人分) 
白菜6枚
【中の具】【中の具】
合いびき肉400g
玉ねぎ1個
人参50g
椎茸3枚
小さじ1/
こしょう少々
ナツメグ少々
溶き卵/2〜1個
氷水(または冷水)70cc
【トマトソース】【トマトソース】
トマト缶1缶(400g)
にんにく2片
玉ねぎ/4個
パセリ2本
オレガノ(乾燥)少々
サラダ油100cc
ブイヨン 150cc
バター大さじ1
塩・こしょう少々
片栗粉適宜
 
作り方
  1. 玉ねぎ、人参、椎茸、にんにく、パセリはみじん切りにする。白菜は1枚ずつはがし、芯の部分を切り取る。
  2. 鍋またはフライパンにお湯を沸かし、白菜を入れ、ふたをし、固めにゆでる。
    ザルにあげる。
  3. キッチンペーパー等で水分をしっかり取り除きます。
  4. 【中の具】
    フライパンに油をひき、玉ねぎ、人参、椎茸を炒めて塩をふり、しんなりさせます。
    器に取り出し、冷ましておく。
  5. ボウルにひき肉を入れ、塩を加え練り、氷水または、冷水を少しずつ加えて、練る。こしょう、ナツメグ、炒めた野菜、溶き卵を順に加え、合わせる。
  6. ラップをし、冷蔵庫でひやす。(冷やしている間にソースを作る)
  7. 【トマトソース】
    トマト缶(1缶)を器に出し、細かくつぶします。 
  8. 鍋にサラダ油を入れ、熱し、にんにく、玉ねぎをよく炒めます。
  9. 【8】がきつね色になったら、パセリ(茎)とトマト缶を入れオレガノを加え、とろみがつく程度まで、中火〜弱火で煮ます。
  10. 【包む・仕上げ】
    白菜に片栗粉をふり、具材をのせ、まんべんなくのばし、途中で右側を折り込んで巻き、最後に左側を折り込んで形を整えます。
  11. 鍋にトマトソースを少しひき、巻き口を下にして、並べます。
  12. トマトソース・ブイヨンを加えフタを少しあけ、中火〜弱火で20分煮ます。 
  13. ロール白菜を皿に取り出し、残ったソースを煮詰めて、塩・こしょうで味を整えます。 
  14. 火をとめ、バターを加える。ソースをロール白菜にかけ、パセリ(葉)を散らす。
【ひとくちポイント】
●食する際は1個丸のまま提供すると白菜がかみきれず、食べにくいので、切って出すと丁寧で食べやすい。


 
 
かぶとサーモンのマリネ  
 
  
材料(2人分) 
かぶ3個〜4個
スモークサーモン1パック(約10枚入り)
フレンチドレッシング大さじ3
■または
サラダ油大さじ3
大さじ2
砂糖大さじ1
塩・こしょう少々
レモン薄切り/2個
レモン汁/2個分(大さじ1)

 
作り方
  1. かぶは、皮をむき、縦半分に切り、7〜8mmの半月切りにする。
    耐熱皿に並べて(できるだけ同じ高さになるように置く)ラップをし、600wで約1分レンジにかける。またはさっとゆでる。サーモンは半分の長さに切る。レモンは1/4の薄切りにする。
  2. かぶにドレッシングをまわしかけ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
  3. 皿に冷やした【2】かぶ、レモン、スモークサーモンの順に重ね、並べ、最後にレモン汁をしぼる。


 
 
きのこのブルスケッタ
 
  
材料(15〜2お個分) 
エリンギ2本
えのき茸1パック
椎茸5個
にんにく1かけ
玉ねぎ/4個
パセリ1枝
トマト1個
フランスパン1本
白ワイン大さじ3
レモン汁小さじ2
砂糖小さじ1
塩・こしょう少々
オリーブ油大さじ2

 
作り方
  1. にんにくはみじん切り、玉ねぎは小さめのざく切り、パセリはみじん切り、えのき茸は下の方をとり、4等分に切る。
    エリンギは3等分し薄切り、椎茸は石づきをとり、薄切りにする。
    トマトはざく切りにする。
  2. 鍋に多目のオリーブ油を入れてにんにくを入れ、炒める。色づいてきたら、玉ねぎと砂糖を加えさらに炒める。
  3. きのこ類を【2】に加え、香ばしく炒める。白ワインを加え、強火でなじませたらパセリ(茎)と塩・こしょうを加える。
    火を止めてレモン汁を加える。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
  4. フランスパンを好みの厚さ(1〜1.5cm)に切りトースターまたはオーブンで焼く。(200℃ 4〜5分)
    【3】のよく冷えたキノコのソテーをのせ、トマトとパセリ(葉)を添える。


 
 
フルーツぜんざい
 
  
材料(6人分) 
小倉あん360g
いちご6粒
パイン(缶)3枚
キウイ1個
バナナ1本
みかん(缶)18粒
粉寒天4g
砂糖大さじ1
1/2カップ

 
作り方
  1. いちごはヘタをのぞき、たて半分に切る。パイン8等分に切る。
    キウイは皮をむき、輪切りにして4等分に切る。
    バナナは乱切りにし、みかんは汁気をきっておく。
  2. 皿の中央に小倉あんの1/6量をこんもりと盛り付け、【1】をその周囲に盛り付ける。
    これを、6人分作る。
  3. 水1/2カップ、粉寒天、砂糖をあわせて火にかけ、寒天を煮溶かす。
  4. 果物にハケでぬるかまたは、スプーンで液をかけ、つやよく仕上げる。
【ひとくちポイント】
●寒天液やスープでかける場合は、水を増やすと良い。






 
 
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