白山市米粉料理レシピ（石川県白山市）

「はくさん米粉」　　

料理教室　　　　　　　
　　



平成２４年１２月７日（金曜日）に松任生活学校主催の『米粉料理教室（エコクッキング）』が開催されました。　講師には、いしかわ食育コーディネーター＆エコクッキングアドバイザーの塚原幸子さんをお迎えし、松任生活学校の会員２５名が参加して行われました。　なお、食材は白山市でとれたお米で作られた米粉を始め、白山市でとれた野菜などの食材を中心に使用し、米粉の使い方や、無駄のない食材の使い方を学びました。

◆米粉について

　近年、米の消費量が昭和３０年頃の半分に減り、米の消費を増やすことを目指し、米粉が開発されました。最近では、米粉の製粉技術も向上し、米粉で作ったパンや、米粉を使ったお菓子や料理を提供するお店が増えるなど、広がりを見せています。また、地元の食品を使うことで、地産地消が進み、エコにもつながります。　
　今回の料理教室では、ＪＡ松任直売所「まいどさん」で購入した米粉を使用しました。



◆ 米粉料理レシピ



◆ 米粉料理教室

　 ◆ 米粉料理レシピ

れんこんハンバーグ	すいとん	バナナケーキ

スコーン



○主菜

れんこん
ハンバーグ　　　　　　　　　

材料（４人分）		作り方
豚ひき肉　　　塩　　　　　　こしょう　　　れんこん　　　にんじん　　　米粉　　　　　油　　　　　　Ａしょうゆ　　　　みりん　　　　だし汁　　　添え野菜　ミニトマト　　ブロッコリー	１５０ｇ少々少々正味１５０ｇ正味３０ｇ大さじ２〜大さじ１・１/２小さじ１/２大さじ１大さじ１・１/２ 8個１/２個	１　れんこんは皮をむいて、人参はそのまますりおろす。（フードプロ　　セッサーでもよい）２　豚ひき肉に塩、こしょうを混ぜておく。３　１、２を合わせて、米粉を入れて、十分に練り合わせる。（卵の代わ　　りに米粉を使う）４　形を整え、油を入れたフライパンで焦げ目がつくまでゆっくりと焼き、　　　裏返してさらに焼く。両面が焼けたらフタをして、中心まで十分に火　　を通す。５　Ａの調味料でさっと煮る。６　皿に野菜を添え、盛りつける。

.　 ○汁物

すいとん　　　　　

材料（４人分）		作り方
豚肉（薄切り）　　　大根　　　　　　　　にんじん　　　　　　ごぼう　　　　　　　さつまいも（細め）　万能ねぎ（小口切り）Ａ米粉　　　　　　　　　水　　　　　　　　Ｂ塩　　　　　　　　　　しょうゆ　　　　　Ｃ水	８０ｇ１００ｇ５０ｇ３０ｇ６０ｇ２本８０ｇ６０ｃｃ小さじ１/２小さじ２４カップ	１　鍋にＣを入れてしばらくおいてから火にかけて沸騰したら火を止　　めて、昆布、煮干を取り出す。２　大根、にんじんは皮をむいて、いちょう切り、ごぼうはささがき、さ　　つまいもは２ｃｍ幅輪切り、豚肉は、１ｃｍ幅に切る。３　１のだし汁に野菜と豚肉を入れて煮る。４　ポリ袋にＡをいれてよく混ぜ、すいとんのタネを作る。ポリ袋の空　　　気を抜いて口を絞り、キッチンバサミで端を切り、スプーンですく　　うようにして、鍋の中にタネを入れる。塩・しょうゆで味をつける。

　 ○デザート

バナナケーキ　　　　

材料（１８ｃｍ　1台分）作り方

米粉　　　　　　　　
ベーキングパウダー　
砂糖　　　　　　　　
卵　　　　　　　　　
無塩バター　　　　　
バナナ　　　　　　　
レモン　　　　　　　

８０ｇ
小さじ１
５０ｇ
２個
５０ｇ
１本
１/２個１　型にバターをぬっておく。

２　レモンは皮をすりおろし、果汁をしぼっておく。

３　バナナはフォークでつぶすか包丁であらく刻む。オーブンを
　　１８０℃にして、予熱しておく。

４　バターを溶かしておく。

５　ボウルに卵を割り入れ、湯せんにかけ溶かした砂糖を加えて、
　　泡立て器でよく混ぜる。

６　米粉とベーキングパウダーを合わせ５に加える。

７　４のバターに２のレモンを混ぜ６に加える。

８　３のバナナを加えてさっと混ぜ、型に入れる。

９　１８０℃のオーブンで約４０分焼く

　 ○デザート

　スコーン　

材料（４個分）		作り方
Ａ米粉　　　　　　　　　薄力粉　　　　　　　　ベーキングパウダー　　抹茶　　　　　　　　グラニュー糖　　　無塩バター　　　　　牛乳　　　　　　　　ホワイトチョコ	６０ｇ３０ｇ３ｇ２ｇ２０ｇ２０ｇ４０ｃｃ２０ｇ	１　米粉はふるいにかけ、Ａをボウルに入れ混ぜ合わせる。２　ポマード状のバターを１に合わせる。３　２に牛乳を入れる。４　刻んだホワイトチョコをあわせる。５　ドーム状にまとめ包丁で４等分にする。６　１８０℃のオーブン２５分で焼き上げる。

　 ◆ 米粉料理教室の様子

塚原さんからの丁寧な説明から
教室は始まりました。



手慣れた作業で進みます。



時にはみんなでレシピを確認しながら‥

講師のアドバイスも受けながら‥

調理室は常に明るい雰囲気でした。



調理した料理をみんなでいただきました。



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