白山市介護食レシピ（石川県白山市）

〜　白山市産食材を使用した　〜

低栄養予防・介護食講座



平成２４年１１月２８日（水曜日）に健康センター松任で白山市食生活改善推進協議会主催による『低栄養予防・介護食講座』が開催されました。　家で介護している方を対象に、地元産のにんじんや白山ねぎなどの食材を使用した豆腐ハンバーグ等高齢者のための「あったか在宅介護食づくり」が行われました。　レシピを掲載しましたので、この機会に白山市産の旬な食材を使った低栄養予防・介護食をご家庭でお試しください。



◆ 豆腐ハンバーグ



◆ じゃがいもの揚げ煮



◆ オクラとかまぼこの梅肉和え

　○主菜

　 豆腐ハンバーグ 　　　

材料（６人分）		作り方
木綿豆腐鶏ひき肉にんじん白山ねぎ芽ひじき【イ】酒片栗粉【ロ】みりん片栗粉しょうゆしょうがだし汁油かいわれだいこん	６００ｇ（２丁）１８０ｇ４０ｇ（中１本）６０ｇ（1本）３ｇ小さじ３大さじ１大さじ１大さじ１大さじ３少々１８０ｃｃ大さじ２３パック	１　豆腐は水気をきる。野菜は粗みじん切りにする。　　ひじきは戻す。２　鶏ひき肉、【イ】、１を混ぜ合わせて形をととのえ、両面焼く。３　かいわれだいこんをしいた器に２をのせ、【ロ】でつくった　　ソースをかける。

　○副菜

じゃがいもの揚げ煮　　　　

材料（６人分）作り方

じゃがいも

揚げ油
みりん
しょうゆ
グリンピース

３６０g
（中４個）
適宜
大さじ１
大さじ１
適宜

１　じゃがいもは皮をむき乱切りにして水に放つ。

　　鍋又はフライパンに、水気をしっかりふいたジャガイモを入れ、
　　ヒタヒタの量の油を注いで中火にかける。
　　シュワシュワとした泡が少なくなるまで揚げる。

２　鍋に調味料を入れて強火にかけ、汁気がほとんどなくなる位まで、
　　鍋を振りながら煮詰める

３　器に盛り、グリンピースを散らす。

　○副菜
オクラとかまぼこの梅肉和え　　　　

　　　

材料（６人分）作り方

オクラ
かまぼこ
うめぼし１５０ｇ（３袋）
６０ｇ（小１本）
１２ｇ（小３個）１　オクラは茹でて、粗熱がとれたら小口切りにする。
　　かまぼこは薄切りにする。

２　梅干は種を取り、梅肉を包丁でたたいておく。

３　１、２を和える。

　



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