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秋野菜の簡単レシピ

　　

　旬な地元・秋野菜などを使った

　　　　　　　　　　　　　　　簡単料理！

○金時草乾燥葉入りごはん	○めった汁	○小松菜のごまあえ

○さんまの蒲焼き	○えびす


平成22年11月13日（土曜日）に石川農林総合事務所の調理実習室で「白山市農山漁村女性活動推進協議会」主催の「男性料理教室」が行われ、秋野菜を使っての料理に挑戦しました。　　地産地消の観点からも、会員が家庭菜園で栽培した野菜など旬の地元野菜を使用し、参加者は会員との会話を楽しみながら、食材に真剣に向き合って料理し、最後には会員の皆さんと料理を味わいました。

金時草乾燥葉入りごはん　（５人分）　　　　　　　　　　　　

　　

材料		作り方
金時草乾燥葉米すし酢	約１０g ５合 (米１合当たり2~2.5) 適量	１　米を洗って３０分くらいおく。炊飯ジャーにお米を入れ、　　細かく砕いた金時草乾燥葉といっしょに炊く。２　炊きあがったら、すし酢を好みに合わせて適量混ぜる。３　器に盛り、好み錦糸卵やきゅうりの千切りを散らす。

　　　　　　　めった汁　（５人分）　　　　　　　　　　　　　　　

　　

材料		作り方
豚肉　　　　　　さつまいも中　　大根小　　　　　ごぼう　　　　　にんじん　　里芋　　　　じゃがいも　こんにゃく　薄揚げ　　　長ねぎ　白菜　＜調味料＞味噌　　　　適量だしの素　　適量水　　　　　適量	１５０g １と１/２１/４本１本１/２本３個２個１/２枚１/２枚１/２枚１/8個＜調味料＞適量適量適量	１　ごぼうはささがきにして水にしたしアクぬきを行う。　　里芋、じゃがいもは洗って、皮をむき一口大に切る。　　大根、にんじんは皮をむいていちょう切り、白菜はザク切り。　　長ねぎは小口切り。こんにゃくは、さっと湯がき短冊切り。　　薄揚げは油抜きして、短冊切り。２　鍋にだし汁を煮立て、さつまいもと長ねぎ以外の材料を全て　　入れて煮る。　　時々アクを取り、大体火が通ったらさつまいもを入れ煮る。　　具が柔らかかくなったら味噌を入れ、ねぎを入れを止める。

小松菜のごまあえ（５人分）

　　

材料		作り方
小松菜　　　すりごま　　砂糖　　　しょうゆ	２５０g 大さじ２大さじ１強大さじ２	１　小松菜を茹でる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２　すりごま、砂糖、しょうゆをよく混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３　茹でた小松菜を３cmほどに切り、水けを切り、調味料を混ぜる。

さんまの蒲焼き　（５人分）

　

　　

材料		作り方
さんま　　　　　　　　　　小麦粉　　　　　　サラダ油　　　　　【タレの調味料】酒　　　　　　　　砂糖　　　　　　　醤油　　　　　　　みりん　　　　　　しょうがの絞り汁　【その他】粉山椒	２尾　　　　適量大さじ２大さじ２大さじ２大さじ５大さじ４小さじ１好みで	１　タレの調味料を合せておく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２　サンマは３枚におろし、１にタレに１０分ほど浸し、汁気を切って　　小麦粉を薄くまぶし、フライパンにサラダ油をし、サンマを色よく　　裏表焼き火が通ったら弱火にしてタレを加えて軽く煮詰める。　　粉山椒を振って皿に盛りつける。

えびす　　（５人分）

　　

材料		作り方
寒天だし汁　　　　　　卵　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　みりん　　　　　　薄口しょうゆ　　　しょうが	1本２と１/２２個大さじ３大さじ１大さじ２少々	１　寒天はあらくちぎって水にもどしておく。２　鍋にだし汁と（１）を細かくちぎって寒天を入れ中火にかけて煮溶かす。３　調味料を入れ全体になじんだころに、細かい千切りのしょうがを入れ、　　バットに流し込み冷やして固める。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（白山市農村漁村女性活動推進協議会資料より）

　　

　　　

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